​“中国菜”系列之：贵州十大经典名菜

“中国菜”系列之：贵州十大经典名菜

东方美景中国美食

很多年以前，天津有一家迷宗菜馆，大家都抱着猎奇的心态去品尝了一番，或许是太正宗了，当时的接受度不太高。反而现在的贵州黄牛肉火锅，普适性非常好，蛮喜欢吃的。希望有机会去贵州的古镇，看看历史风貌，品尝特色美食。

贵州菜

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。菜品选用鲜活乌江鱼和豆腐，文火慢煮烧制，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，成品辣香味纯，令食客赞不绝口。

花江狗肉

这道菜恐怕会令很多爱狗人士抵制吧，传闻源于三国，流传至今，成为闻名全国的小吃。其制作烹饪技术要求高，精选一岁半，三十斤以内的仔公狗，加上40多种香料、药材用小火焖10个小时，可以以火锅吃法，肉嫩汤鲜。

青岩状元蹄

清末青岩人赵以炯赴京赶考，其母为他卤制了一锅猪脚路上吃，后来赵以炯金榜题名高中状元，是云贵两省自科举以来"以状元及第而夺魁天下"的第一人，青岩人又称卤猪脚为"状元蹄"。如今青岩猪脚已经成为出名的贵州特色小吃，需要用大闷罐小火煨熟，吃时再辅以当地特产的双花醋调制蘸汁，肥而不腻。

苗家酸汤鱼

酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。

贵州辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜，先将鸡块腌制后过油内爆，然后与糍粑辣椒一起油焖，鸡肉中的水分被充分炒出，香辣更加浓郁。

宫保鸡丁

各地都有宫保鸡丁，贵州版本的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜，有别于四川版本。

素瓜豆

这么清淡的一道汤菜入选了十大名菜，着实是没有想到。关键它只需要豆角和西葫芦，食材简单朴素，清水煮熟即可。成品消热解暑，爽口甘甜，炎热的夏天自己煮起来。

盗汗鸡

这道菜应该算贵州版的汽锅鸡吧，两者的制作方式非常近似，确实没看出有什么区别。

骟鸡点豆腐

贵州省大方县风味小吃，以骟鸡和豆腐作为主要的原料，鸡肉或丝或块，豆腐入口即化，形成非常有特色的酸汤鸡丝豆腐。

糟辣肉片

用贵州特色糟辣椒炒制，成品酸辣鲜香，是一盘绝妙的下饭菜。