​谁才是最正宗的北京二锅头?

谁才是最正宗的北京二锅头?

二锅头，作为中国传统白酒的典型代表，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感赢得了广大消费者的喜爱，成为了餐桌上不可或缺的佳酿，是中国白酒文化中的一颗璀璨明珠。那么二锅头你又了解多少呢?

二锅头的“前身今世”

北京二锅头源于华北地区的传统清香型白酒,其独特的酿造工艺最早可以追溯到八百年前的元代。更具体的起源可以追溯到清朝康熙年间（1680年）。当时,在北京前门外的“源升号”酒坊，赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为了提高烧酒的质量，采用了独特的酿造工艺。在蒸馏过程中，将酒汽通过第一次放入锡锅（冷却器）内的凉水冷却而流出的称为“酒头”，而第三次换入锡锅里的凉水冷却后流出的称为“酒尾”。他们发现第一锅的“酒头”口味爆辣，而第三锅的“酒尾”口味寡淡，只有第二锅的酒液口味最为香醇。因此，他们决定掐头去尾，只取第二锅流出的酒液作为成品，因此得名“二锅头”。

其中我们熟知的红星二锅头便是北京二锅头的代表，红星二锅头是在新中国成立后由中央税务局筹建的我国第一家国营酿酒厂——北京红星股份有限公司（前身为华北酒业专卖公司实验厂）所生产的。当时对北京城近郊的十二家老字号酒作坊的酿酒技艺进行收编和汇集得到了如今的红星二锅头，并于1949年9月投放市场，成为了迎接新中国诞生的献礼酒。

市面上二锅头五花八门让不少人摸不着头脑，下面给介绍几款知名经典的二锅头品牌，以供大家区分辨别。

牛栏山二锅头:始于1952年，产自北京顺义，是北京顺鑫农业牛栏山酒厂旗下产品，始于1952年。

京都二锅头:产自北京皇家京都酒业有限公司，公司建立于1979年。

北京前门二锅头:属于北京前门酒业股份有限公司。

红星二锅头:属于北京红星股份有限公司。

北京永丰牌二锅头:属于北京二锅头酒业股份有限公司。

其中牛栏山二锅头和永丰二锅头最早是作为红星二锅头的分厂所存在，二锅头这三个字的商标也是有红星酒厂所持有，但是后来放弃了二锅头的商标只保留了红星二字的商标，所以其它的二锅头才能存在（能使用二锅头这个名字）。

永丰一直致力于“玩瓶子”，各种各样的瓶子层出不穷；而牛栏山倾向于浓香型白酒和勾兑白酒，但是清香型白酒的唯一一个地理标志执行标准就是在牛栏山家，但是它好像几乎不太启用这个标准；红星一直致力于传统工艺的固态发酵，官方要求它造出能让老百姓都喝的起粮食酒，也是它的职责所在。红星二锅头普遍被认为是最正宗的北京二锅头！

不过我个人认为红星和牛栏山都是绿瓶的最地道！

如今，北京二锅头酒传统酿造技艺已经被列入国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，这不仅是对其历史和文化价值的认可，也是对这一传统工艺的保护和传承的重要举措。

大家喜欢喝哪种二锅头呢?

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