​年夜饭必备的十二道菜，每道都有吉祥寓意！

年夜饭必备的十二道菜，每道都有吉祥寓意！

年夜饭是一年中最重要的团圆饭，不论是留学海外的学子还是离开家乡逐梦的年轻人，哪怕相隔千万里，也要赶回家吃“年夜饭”。

在《中华美食故事》一书中认为“除夕夜全家聚在一起，畅谈今古守岁，并在一起吃团圆饭，听着屋外的鞭炮声和笑语欢歌，被视为人生最美的时刻之一”，由此可见，年夜饭是中华美食的精华所在。

年夜饭与平时不同，每道菜都算是“压轴菜”，不仅精致味美，还要好口彩，一桌菜全部寄托了对新一年的希望，可是应该做些什么菜才应景呢？

今天和大家分享12道年夜饭的菜单，有荤有素有水果，每道菜都有自己的吉祥寓意，好看好吃易做，给团聚赋予更深的意义，快来看看是哪些菜吧，记得收藏起来过年用哟！

糖醋里脊：红红火火

寓意：不管是小朋友还是大人，其实都特别喜欢这道菜，因为肉条外酥里嫩，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火。

食材：250g猪肉，40g面粉，40g玉米淀粉，食盐，料酒，食用油，番茄酱，白糖，白醋，白芝麻。

做法：1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；

3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；

5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；

6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；

7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅；

8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了。

红烧蹄髈：家肥屋润

寓意：蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，含有丰富的油脂和胶原蛋白，口感软糯，吃起来油滋滋的，软烂脱骨还入味，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润。

食材：1只蹄髈，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香叶，花椒，小茴香，桂皮。

做法：1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；

2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；

4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；

6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了。

荔枝虾球：开开心心

寓意：鲜虾的做法有很多，而荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃，值得一试。

虾，其实是年夜饭上不可少的一道菜，因为老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心，所以大家选择自己喜欢的做法就好。

食材：500g鲜虾，50g肥肉，适量脆花粒，少许葱姜蒜水，一个鸡蛋清，1勺淀粉，食盐，胡椒粉。

做法：1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心的；

2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用；

3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；

4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；

5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；

6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到；

7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；

8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅即可。

白切羊肉：喜气洋洋

寓意：年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，而白切羊肉虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，十分方便。

食材：750g羊排，一小块姜片，3g白芷，3g白胡椒。

做法：1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；

2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净；

3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面；

4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；

6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；

7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好几次；

8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀；

9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美。

酸汤牛肚：牛气冲天

寓意：牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚。

食材：牛肚，金针菇，千张，酸菜鱼调料包，小葱，大蒜，小米辣，香菜。

做法：1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略这一步；

2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；

3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调味，大火煮开；

4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；

5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了。

黄鱼烧年糕：年年有余，步步高升

寓意：鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，做法也有很多，而之所以选择黄鱼烧年糕，同时拥有了鱼和年糕，一道菜两个好寓意，寓意着年年有余、步步高升。

食材：1条黄鱼，适量火锅年糕，生姜，葱，青红辣椒丝，料酒，生抽，老抽，食盐，白糖，蚝油。

做法：1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；

2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；

4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都煎至金黄；

5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；

7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁；

8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了。

电饭锅烤鸡：大吉大利

寓意：鸡肉寓意着大吉大利，是一个很好的彩头，而电饭锅烤鸡的做法简单方便，丢在锅里等煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味。

食材：一只（约1000g）三黄鸡，半个洋葱，生姜，大葱，食盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，蜂蜜。

做法：1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头；

2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入1勺食盐、老抽、蚝油、白糖，2大勺生抽，1大勺蜂蜜，然后加入适量的姜片、半个洋葱，抓拌均匀，想象着给它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味；

3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香；

4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次；

5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，里面是鲜嫩多汁的。

酸辣大白菜：财运滚滚来

寓意：白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的。

而简单的酸辣大白菜也很受一家老小喜欢，在年夜饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富，酸辣开胃还解腻。

食材：5片白菜叶，干辣椒，小米辣，蒜末，食盐，生抽，陈醋。

做法：1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切；

2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊；

3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀；

4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了。

高汤紫菜芯：紫气东来

寓意：荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，紫色的外观，寓意着紫气东来。

食材：1把紫菜芯，蒜末，食盐，浓汤宝。

做法：1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，可以削掉一些；

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，放在冷水中；

3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看；

4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆即可。

元宝饺子：财源滚滚

寓意：在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗。

把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，象征着在新的一年可以财源滚滚来。

食材：500g面粉，250g南瓜泥，300g猪肉，300g鲜笋，200g虾仁。

做法：1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的；

2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；

3、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；

4、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；

5、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了；

6、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了，然后出锅捞干即可。

酒酿圆子：团团圆圆

寓意：小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味。

食材：南瓜小圆子，酒酿，桂花。

做法：1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面；

2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了；

3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火；

4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了。

水果拼盘：前程似锦

寓意：水果，是大餐之后最好的选择，不仅维生素含量丰富，还能解油腻，而且水果拼盘也没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以了。

而这些五颜六色的水果拼盘，就像我们的人生，有着无限的可能，每一个选择都会让你的人生大有不同。

水果拼盘也是这样，一种水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，寓意着前程似锦的人生。

食材：一家老小喜欢的水果都可以用上。

做法：清洗水果或将水果去皮，然后按照喜欢的形状摆放在一起即可。

时光荏苒，农历的2023年马上就要过去，还有1天就到2024年的春节了，最近大家都在陆续囤年货吧？不知道您的年夜饭菜单列好了吗？

年夜饭，是每个中国人心中最重要的一顿晚餐，以上12道菜都有吉祥的寓意，可以根据自家的喜好和人数进行调整，喜欢的可以收藏哦！

最后，提前祝大家新年快乐，万事如意，收获一个幸福的2024年！