​猪肚鸡是一道经典广东客家菜肴，详细制作流程和步骤

猪肚鸡是一道经典广东客家菜肴，详细制作流程和步骤

汤色浓白、滋味鲜美，具有暖胃滋补的功效。

一、食材准备

①主料

- 猪肚 1个（约800克）

- 嫩鸡 1只（约1.2公斤，推荐三黄鸡或清远鸡）

②辅料

- 白胡椒粒 15克（拍碎更出味）

- 生姜 1块（切片）

- 红枣 6-8颗

- 枸杞 10克

- 党参、黄芪 各10克（可选，增加滋补）

- 料酒 2勺

③清洗猪肚专用

- 面粉 100克

- 白醋 50毫升

二、处理猪肚（关键步骤）

1. 初步清洗

- 将猪肚内壁外翻，剪去多余油脂，流水冲洗表面黏液。

- 撒上面粉和白醋，用力揉搓5分钟，黏液和杂质会吸附在面粉上。

- 用清水洗净，重复此步骤2-3次至猪肚无滑腻感。

2. 深度处理

- 用刀刮去猪肚内壁黄色硬膜（若残留易发苦）。

- 冷水入锅，加3片姜、1勺料酒，煮5分钟捞出，再次冲洗干净。

三、鸡肉处理

1. 整鸡去头、尾、脚趾，洗净后斩成大块。

2. 用1勺料酒、3片姜、少许盐腌制15分钟去腥。

四、组合炖煮

步骤1：填充食材

- 将鸡块塞入猪肚内，用竹签或棉线封口（确保不漏）。

步骤2：焯水去腥

- 猪肚鸡冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

步骤3：炖煮汤底

- 砂锅中加足量清水，放入猪肚鸡、白胡椒碎、姜片、党参、黄芪。

- 大火煮沸后转小火，慢炖1.5小时（若用高压锅，上汽后压30分钟）。

步骤4：拆解食材

- 捞出猪肚，切开取出鸡肉，猪肚切条，鸡肉撕块。

- 将肉放回汤中，加入红枣、枸杞，再炖10分钟。

步骤5：调味出锅

- 加盐调味（最后放盐，避免肉质变柴），撒葱花即可。

五、关键技巧

1. 去腥增香

- 白胡椒粒是灵魂，不可省略，拍碎后更释放香气。

- 猪肚务必用面粉+白醋搓洗，彻底去黏液。

2. 火候控制

- 砂锅小火慢炖可使汤色乳白，高压锅节省时间但汤色略清淡。

3. 升级吃法

- 汤底可涮青菜、煮米粉，或蘸沙姜酱油（沙姜末+生抽+香油）提味。

六、常见问题解答

- 小白：猪肚嚼不动？

小青：炖煮时间不足，需延长至猪肚能用筷子轻松扎透。

- 小白：汤不浓白？

小青：确保火候足够，先大火滚煮再转小火，蛋白质乳化后汤色自然浓白。

按照此方法制作的猪肚鸡，汤鲜肉嫩，暖身养胃，尤其适合秋冬季节食用。搭配一碟腐乳蘸料，风味更佳！