​西贝莜面村被曝光 “舌尖上的安全”需要社会共治

西贝莜面村被曝光 “舌尖上的安全”需要社会共治

继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京多家西贝门店竟然提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证等才能参观后厨。

西贝莜面村曝光后的一系列反应

3月18日凌晨，针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，@西贝莜面村 官方微博发声明致歉：干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

记者暗访西贝莜面村

昨天中午，记者在西贝北京市朝阳区双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的制作过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。

当记者以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。

记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。

专家提议：

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业质量安全提升是一项系统工程，涉及政府监管部门、主管部门、行业协会、餐饮企业、消费者等多方面，需要全社会的共同参与、多方共治。

在从生产到消费的整个供应链中，餐饮企业在食品安全中扮演着重要角色。无论是原材料的可持续采购及安全储存，还是菜品出品的层层把关，餐饮从业人员及小抹布的卫生管理，都直接关系到菜品的安全品质。

姜俊贤还表示，抓好餐饮质量安全提升，要全面落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任，全面加强餐饮服务的食品安全监管，全面强化餐饮服务的食品安全共治。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，最大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。

资料来源：新华网 中国消费者报 北京青年报

来源：人民法治