​红酒用不用醒酒？

红酒用不用醒酒？

首先，老杨经常看到国内饭桌上上红酒动不动就醒酒有点可笑。因为便宜的酒不需要醒酒的。

所谓醒酒，就是当把红酒打开以后，使红酒酒体和氧气大面积接触氧化，为了扩大与氧气的接触面积，晃动醒酒器可以加速醒酒。

醒酒有两个目的。

1是为了使红酒中的人为添加的“二氧化硫”挥发掉。

2是为了使酿造红酒的葡萄自身产生的单宁的进一步氧化，以达到最佳的口感。

其次，为什么红酒中要有二氧化硫和单宁呢？

那是因为在红酒酿造过程中，这两种物质至关重要，它们是防止红酒变质，得以长久保存的关键。

二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力，还有消毒作用，用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。不用担心，红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。

单宁是红酒味道来源的灵魂，头具有完美的抗氧化能力，和强大的防腐抗衰老能力，是天然的抗氧化剂，是防止红酒变质，得以长久保存的关键，存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中，美中不足是味道苦涩，需要经历氧化。

再次，为什么要醒酒？

因为单宁是酚类物质，自身带有苦味，醒酒过程就是让单宁挥发的过程，待单宁的浓度降低到人们最喜欢的浓度，口感最合适，那么醒酒就算完成了，人们也称这个过程为红酒柔和过程。

不同的红酒醒酒时间是不同的，便宜的红酒单宁含量少，颜色看起来浅，倒入杯子中简单一晃就能喝。稍贵的红酒则要根据年份来决定醒酒时间，3-5年的红酒醒酒10分钟即可，5年以上的则至少10分钟，8-10年的红酒也有醒酒1-2小时的，根据单宁含量来决定。

重点来了：市面上1-5百元的红酒属于餐酒。

餐酒的特点是果香浓郁，单宁中等甚至非常轻，这个酒推出就是为了易饮。这样的红酒是不用醒的，一点必要没有，还因为醒酒使得原味丧失，冲淡原有果香。

告诉你一个小秘密，除了干红其它如干白，起泡酒，白兰地都是不需要醒酒的。

并且，餐酒或者新酒，超过3-5年，都是不建议再喝了，何谈醒酒？

一般需要醒酒的都是有年头价格昂贵的干红（上万元起步），醒酒就是为了让空气淡化红酒的臭鸡蛋味，这就是单宁的味道，让它散发淡化，让口感更为醇厚，最重要的是这个昂贵的干红由于时间较为长久，就会有沉淀，醒酒是为了让这个沉淀沉积到底部，喝到底部沉淀时一般就不能喝了。

所以只有昂贵的干红才需要醒酒。醒酒的目的就是为了使酒中的二氧化硫和单宁挥发，以达到最适合饮用的程度和最佳口感状态，醒酒时间自己决定，可以每隔5分钟品尝一次，什么时候觉得口感柔和讨喜了，那么恭喜你红酒醒好了。