凉拌土豆丝的家常做法，酸辣可口，味道鲜美，下酒又下饭

有时候辛辛苦苦做了一桌的菜，结果却发现最受欢迎的竟然是凉拌菜，新鲜的凉拌菜不仅色香味俱全，还能够给人不一样的口感体验。

那么今天就为大家推荐一道凉拌菜的家常做法，这道菜就是凉拌土豆丝，酸辣可口，味道鲜美。

刚刚做好的时候不管是下酒还是下饭都是超级好吃的，甚至比热乎乎的上蒸锅的菜味道还要好吃。

一盘凉拌土豆丝就可以俘获大家的胃，连挑食的孩子也会愿意多吃点，超简单的家常做法，下面就来详细介绍介绍制作过程。

所需食材

新鲜出炉的凉拌土豆丝除了用土豆来制作之外还需要搭配一些食材才能算制作出这道菜，而这些新鲜食材都是为了使得凉拌土豆丝好看又好吃，不管是葱甜口感还是胡萝卜清脆口感都是需要双管齐下，下面就是所需要用到的配料了。

白芝麻适量。

适量盐

制作步骤

将新鲜的土豆洗干净外面附着的泥土后，再将其去皮切成粗一些的土豆棒，然后再将土豆棒用刀切成比火柴杆稍微粗一点的土豆丝，注意切菜的时候用刀一定要进行充分消毒，避免在切菜过程中将细菌切到菜里面，造成凉拌的时候将细菌一起吃下去影响健康。

酸爽口感又脆生生还带着点咸味的凉拌土豆丝可口又令人垂涎欲滴。

将切好的土豆丝放到清水里面浸泡一会，泡一会之后能够将土豆丝里面的一些淀粉去掉，使得土豆丝不会粘连在一起，同时能帮助提升之后热焯水后凉拌土豆丝的口感。

接下来再进行青椒和胡萝卜的处理，将两者洗干净后去皮切尖，然后将胡萝卜和青椒切成比火柴杆稍微粗一点的胡萝卜丝和青椒丝，将青椒和胡萝卜都切成丝之后，两者都要放到清水中浸泡一会。

在浸泡的时候也要将大蒜切片，大葱和小米辣分别切成末，最后再将姜切成末，姜末放在碗中后再加入盛放葱花的小碗中，这样能够使得葱姜融合在一起，不容易粘附在一起，不管是下面倒入炸过热油的碗中还是直接放在凉拌之后都好拿取。

新鲜出炉的酱汁是凉拌土豆丝的灵魂所在，酱汁先制作好才能为凉拌土豆丝增添味道，将醋、盐、白糖以及鸡精加入一个小碗中并进行充分混合搅拌，使得调料之间都能够充分融合到一起，吃的时候更加爽口和美味。

为了使得酱汁的口感更加突出一些，还可以加入适量食用油，并且对调料进行加热搅拌，使得温度能够刺激调味品释放出其原本香气，在为凉拌的时候进行调味能够使得味道更加突出。

将泡起来的土豆丝捞出来，用清水冲洗干净后将水分沥干，再准备好烧锅加水，等锅上的水烧开之后加入精盐调味，将处理好的土豆丝放进去焯水搅拌，此时温度较高一定要注意不要让自己烫到。

锅开之后静置30秒左右就可以捞出焯水后的土豆丝，此时一定要冲水降温，如果不冲水降温有可能使得土豆丝重新被高温煮熟，这样口感就会变软，没有脆爽口感了。

焯水也是为了能够去掉一些蔬菜中残存的农药残留物，一来二去不仅能保证健康，同时口感也能更上一层楼。

将焯完水的土豆丝捞出来，先放在冷水中冲洗一下，再放到清水中浸泡一会，等锅凉了之后再捞出来沥水备用。

在焯完水的时候可以趁机将剩余的大蒜、青椒胡萝卜等所需用到的蔬菜进行焯水处理，在焯水的时候也可以将锅里的温度控制在高温，这样能够帮助食材杀死上面的细菌。

这种方法比起单独晾干食材再洗上面一层细菌对食材而言更为安全卫生，还能通过高温能刺激部分蔬菜释放出原本香气，为添香加分不少。

将焯水后的蒜、黄瓜、胡萝卜、青椒小米辣等捞出后用冷水冲洗冷却，待其放凉后再捞出来沥干水分备用待用。

准备一个小碗加入之前制作好的静置之后更能突出味道的淋醋，然后烧锅加油，等锅里的油烧热之后加入蒜末小米辣葱末和姜末之前再稍等片刻等油温稍降温度之后再放入锅中炸炒至闻香后立即关闭火源避免油炸过糊导致发苦影响样子和口感。

最后把炒好的蒜末小米辣葱姜末放入盛放焖醋中的油醋调味品中，上述步骤完后一步步按照顺序来的话油醋之间已经基本能够融合，也就不用等待过久就可以捞出来进行搅拌了，等搅拌均匀后就可以放入盘中进行享用。